Carta
Nuestra carta es un reflejo de la esencia de El Cierzo: platos que combinan tradición y modernidad, pensados para quienes buscan sabores auténticos y momentos memorables en cada bocado.
ENTRANTES DE LA TIERRA
(IVA incluido)
Foie “MI CUIT”
Terrina de foie gras de pato con frutas confitadas en Oporto, reducción de Pedro Ximenez y acompañado de pan brioche tostado.
17 €
Huevo trufado
Huevo de corral pochado en una crema de trufa de invierno, setas y jamón ibérico de bellota.
13 €
Roast Beef
Lomo alto de vacuno mayor asado lentamente acompañado de helado de mostaza.
14 €
Jamón a la Castellana
Horneado de jamón de la dehesa extremeña, queso rulo de cabra y pimientos de Lodosa.
13 €
Cecina de León
Singular babilla curada de vacuno mayor, ahumada con aromas de roble y encinas, acompañada de aceite de arbequina.
14 €
Carpaccio de reno de Laponia
La oportunidad de probar reno aderezado con reducción de balsámico, reducción de vino tinto, aceite de oliva virgen y un toque de setas.
13 €
Atadito de ternasco de Aragón
Horneado con pasta filo, realizamos un guiso de ternasco de Aragón deshuesado.
4,5 € / unidad
Croqueta de ciervo
3,5 € / unidad
Croqueta de Foie y setas
3,5 € / unidad
Crujiente mudéjar
Entrante tradicional de la gastronomía árabe en Aragón con un toque de salsa de tomate picante.
3,5 € / unidad
Crujiente de manita de cerdo con morcilla de Burgos
Manitas de cerdo deshuesadas con un toque de morcilla de Burgos y salsa de ajo negro.
3,5 € / unidad
Alcachofas con trufa blanca
Corazones de alcachofas rellenos de crema de trufa blanca y jamón, gratinados con salsa holandesa y parmesano.
4,5 € / unidad
Revuelto de foie fresco y setas silvestres
Foie fresco de pato con setas de temporada y huevos de corral.
14 €
Variado de quesos
Selección de tres sabores muy interesantes.
13 €
Jamón de Bellota ARTURO SÁNCHEZ D.O. Guijuelo 100gr
Cortado a cuchillo, jamón ibérico con 36 meses de curación.
23 €
Paletilla ibérica de cebo 100gr
Jamón ibérico de cebo.
14 €
Mollejas de vacuno
A la plancha sobre cebolla caramelizada, setas de temporada y aromatizadas con trufa de verano.
13 €
Piquillo relleno de perdiz en escabeche
Piquillo de Tolosa con perdiz y aderezado con salsa española.
13 €
Pan
1,6 € / unidad
Pan sin gluten
2 € / unidad
ENTRANTES DEL MAR
(IVA incluido)
Cazón en adobo
De la familia de los tiburones, adobado ligeramente y acompañado con pimientos del padrón, salsa de piquillo y mayonesa de perejil.
16 €
Pulpo a la brasa
Tacos de pulpo gallego cocidos en su punto, pasados por la brasa para dotarles de ese aroma tan característico, acompañado de patatas cocidas a baja temperatura.
17 €
Tosta de sardina ahumada
Tomate de temporada, vinagreta de oliva negra, alcaparras, tomate seco, huevas de trucha y arenque.
4,9 €
Carpaccio de salmón
Salmón noruego marinado acompañado de pico de gallo acentuando los matices del producto.
14 €
Calamar a la plancha
Calamar de playa con cebolla caramelizada y mayonesa de perejil.
18 €
Atún marinado
Atún rojo en escabeche ligero con alcaparras y tomate hidratado.
14 €
Anchoas del Cantábrico (6 unidades) con boletus edulis
Anchoas de una de las mejores campañas acompañadas con boletus edulis en aceite de arbequina.
17 €
OPCIONES VEGANAS
(IVA incluido)
Carpaccio de calabacín con pico de gallo
12 €
Saquito de tofu y sus verduras
4,5 € / unidad
Ensalada de tomate de temporada, frutos secos y vinagreta de balsámico
13 €
Crema de puerros con aroma de trufa blanca
6 €
Arroz de verduras (mínimo 2 personas y por encargo)
13,5 € / ración
ENSALADAS
(IVA incluido)
Tomate de temporada con ventresca
Seleccionamos el mejor tomate para acompañarlo de ventresca y lo aderezamos con cebolla morada y sal volcánica del Teide.
13,5 €
Mozzarella de Búfala
Selección de las mejores lechugas con mozzarella de Búfala, tomate de huerta y salsa pesto.
14 €
Higos con Ibérico al toque de balsámico
Selección de los mejores, frescos con higos en almíbar, jamón de recebo extremeño y una singular vinagreta.
14,5 €
Castellana
Selección de las mejores lechugas con codorniz en escabeche, queso rulo de cabra gratinado, nueces pecan caramelizadas y vinagreta de mostaza Dijon, balsámico y pasas.
15,9 €
Colección de ahumados
Salmón, bacalao y atún ahumados con corazones de lechuga, vinagreta de olivas negras, huevas de trucha, todo sazonado con sal volcánica de Tenerife.
16,5 €
ARROCES MELOSOS DE PESCADO
(IVA incluido)
Bacalao, alcachofas y ajos tiernos
17,5 €
Choquitos, mejillones (lechón valenciano en temporada) y sepia
17,5 €
Pulpo, sepia y gamba rayada
20,5 €
Rape, cigalas y almejas
24 €
Bogavante y gambas
28,5 €
ARROCES MELOSOS DE CARNE
(IVA incluido)
Pato, setas y ajos tiernos
17,5 €
Ternasco de Aragón, morcilla de burgos y boletus
19 €
Foie fresco y setas
19,5 €
Secreto ibérico y setas
17,5 €
FIDEUÁ
(IVA incluido)
Cabracho, rape y sepia
18,5 €
Extra de foie fresco 4,5 €
Se puede pedir fideos sin gluten
Todos los arroces y fideos se preparan para mínimo 2 personas.
CARNES
(IVA incluido)
Cochinillo al horno 1/2 (para compartir)
1/2 cochinillo al horno, con patatas castellanas.
55 €
Solomillo de vacuno mayor nacional con compota de setas y patatas al horno
Solomillo de vacuno mayor nacional con compota de setas y patatas al horno.
25,5 €
Chuletón de vacuno mayor nacional a la brasa (para compartir)
Chuleta de vaca nacional de más de 6 años selección «LUIS RUBIO» con una maduración de mas de 45 días.
67 €/kg
Pluma ibérica de Bellota a la brasa
Cortes finos de la parte más especial del cerdo ibérico de bellota con patatas al horno y salsa teriyaki.
17,5 €
Paletilla de ternasco de Aragón al horno (para compartir)
Raza de cordero autóctona de Aragón acompañado de patatas al horno.
49 €
Chuletillas de cordero ternasco de Aragón a la brasa
Raza de cordero autóctona de Aragón acompañado de puré de patata trufado.
19,5 €
Jarrete de cordero ternasco de Aragón al horno
Jarrete de cordero con salsa de boletus pasas y patatas castellanas al horno.
20,5 €
Confit de pato
Pato con una alimentación a base de grano, con salsa de naranja, compota de manzana y gratén de patatas.
17,5 €
GUISOS
(IVA incluido)
Carrilleras
Carrilleras de ibérico de bellota con patatas ratee, setas y aroma de trufa de invierno
20,5 €
Rabo de vacuno mayor estofado con vino tinto
Tradicional guiso de rabo de vacuno mayor.
23 €
PESCADOS
(IVA incluido)
Merluza negra del Antártico con almejas
Lomo de merluza desespinada al horno con almejas y su salsa.
24 €
Bacalao confitado en pil pil de caviar
Lomo de bacalao desalado en su punto, cocinado a baja temperatura y acabado a la brasa, con su pil pil de aceite de arbequina y huevas de trucha y arenque.
19 €
Atún del Atlántico Norte
Tronco de atún a la brasa con su centro sonrosado, reducción de naranja, piñones al ajo frito e hinojo.
19,5 €
Rodaballo a la brasa con pisto y espárragos braseados
Lomo de rodaballo a la brasa sobre pisto marinero, piñones con ajo frito y espárragos verdes braseados.
26 €
⚠️ INFORMACIÓN ANISAKIS:
Los productos de pescado afectados por el Artículo 6 del Real Decreto 1021/2022 han sido sometidos a los tratamientos legalmente exigidos, como congelación o tratamiento térmico suficiente para la prevención de Anisakis.
POSTRES
(IVA incluido)
Coulant de chocolate Valrhona
Hemos elegido el mejor chocolate para realizar esta receta única, va acompañado de helado de nata y sorbete de mandarina. El tiempo de horneado es de 10 min.
8 €
Isla de chocolates Valrhona
Sobre un mar de chocolate blanco encontramos una isla de chocolate negro conquistada por una mezcla de frutos rojos.
7 €
Pastel de manzana “El Pilar”
Manzana caramelizada sobre hojaldre y crema de caramelo.
6 €
Torrija de Nerea
Con nuestro pan de brioche realizamos esta singular torrija acompañada de helado de merengada.
6 €
Tarta de queso Idiazabal
Uno de nuestros clásicos, con corazón de confitura de tomate y coronado con helado de Baileys.
7 €
Tiramisú
Uno de los mejores postres, buscando el equilibrio entre el licor Amaretto y el cremoso queso mascarpone.
6 €
SORBETES
(IVA incluido)
Frutos rojos del bosque
5,5 €
Piña de Costa Rica
6,5 €
Limón y mandarina con espuma de cava
6,5 €
Cítricos (limón, pomelo, naranja y zanahoria)
5,5 €
HELADOS
(IVA incluido)
Chocolate Grand Cru y fresitas
6,5 €
Vainilla Bourbons con higos en almíbar
6,5 €
Café expresso y nata fresca
5,5 €
Turrón de Xixona y nueces pecan caramelizadas
6,5 €
BEBIDAS
(IVA incluido)
Refrescos
2,9 €
Zumos
3,8 €
Agua 1L
3 €
Agua 0,5L
1,8 €
Agua con gas 0,5L
2,5 €
CERVEZAS
(IVA incluido)
Aguila Dorada caña — 2,50€
Cruz Campo sin gluten — 2,50€
Cerveza gaseosa — 2,80€
Amstel Radler — 2,80€
Mahou 5 estrellas — 2,80€
Amstel oro 00 — 2,80€
Heineken 00 — 2,80€
Heineken — 3,00€
Aguila Dorada doble — 3,00€
Amstel oro — 3,00€
El Aguila sin filtrar — 3,00€
El Alcazar — 3,00€
18/70 la rubia — 3,00€
COPAS
Cava
Dominio de la Vega Vintage Brut Nature — 18€
Castillo Perelada Brut Nature — 20€
Dominio de la Vega Brut RVA (Es Requena) — 31€
Chozas Carrascal Brut Nature (Requeña) — 31€
Torrello Tradicional Brut Nature Gran RSV — 34€
Agustí Torelló Iconic Brut Nature Gran Reserva — 36€
Dominio de la Vega Rosé Brut Nature (Requeña) — 36€
Parés Baltà Blanca Cusiné Brut Nature — 38€
Recaredo Brut Nature — 42€
Tantum Ergo Brut Nature — 42€
Pago de Tharsys Cuvée Brut Nature (Requeña) — 43€
Pago de Tharsys Ceramic Brut Nature Rosé (Requeña) — 43€
Gramona III Lustros Brut Nature — 47€
Kripta — 89€
Champagne
Moët & Chandon — 60€
Pommery — 65€
Veuve Clicquot — 65€
Taittinger Brut Reserva — 70€
Bollinger — 71€
Perrier Jouet Gran Brut — 75€
Veuve Clicquot Rosé — 87€
Sangría
Sangría de cava — 25€
Sangría de cava rosado — 30€
Espumoso
Marina Espumante (moscatel) — 18€